Les ingrédients

(pour un moule à cake standard – environ 10 parts)

• 140 g de farine de 30 g de whey vanille ou neutr
• 1 c. à café de levure chimique sans gluten
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à café de cannelle moulue
• ½ c. à café de gingembre moulu
• ½ c. à café de quatre-épices
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 100 g de cottage cheese mixé (ou skyr si tu préfères)
• 80 g de miel (ou 40 g de miel + 20 g d’érythritol)
• 60 ml d’huile de coco fondue
• 60 ml de lait végétal (amande, soja ou coco)
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffe le four à 170°C (chaleur tournante).
2. Dans un grand bol, mélange tous les ingrédients secs : farine de riz, whey, levure, bicarbonate, sel et épices.
3. Dans un autre bol, bats les œufs avec le miel, le cottage mixé, le lait, l’huile et la vanille.
4. Verse les liquides dans les ingrédients secs et mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Verse dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
6. Fais cuire environ 45 min, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.
7. Laisse refroidir avant de démouler et de trancher.

Le petit plus !

Ajoute un peu de zeste d’orange ou quelques éclats d’amandes pour un goût encore plus festif.
Et pour les gourmands : un léger glaçage à base de skyr + miel + cannelle fait merveille sur le dessus.