Un dessert réconfortant, rustique et plein de douceur acidulée 🍃

La rhubarbe est enfin là, et avec elle l’envie de préparer une tarte maison au goût doux-amer qui rappelle les dimanches tranquilles. Aujourd’hui, je te partage ma version sans gluten, avec des farines que j’adore : la farine de riz et la farine de châtaigne. Une base croustillante, une garniture fondante, et ce petit twist vanillé en fin de cuisson… tu vas voir, c’est un régal.

Les ingrédients

Pour une tarte de 22-24 cm de diamètre :

• 130 g de farine de riz
• 120 g de farine de châtaigne
• 1 jaune d’œuf
• 20 g de sucre
• 125 g de beurre (froid, coupé en petits morceaux)
• 300 -400 g de rhubarbe (épluchée et coupée en tronçons)
• 2 jaunes d’œufs (pour la liaison)
• Un peu de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 à 2 c. à soupe de gelée de coing (pour la finition)

Préparation

1. Préchauffe ton four à 200°C.
2. Prépare la pâte :
   Dans un saladier, mélange les farines, le sucre et une pincée de sel. Ajoute le beurre et sable la pâte du bout des doigts. Incorpore le jaune d’œuf, puis un peu d’eau froide si besoin pour former une boule de pâte homogène. Laisse reposer 10 à 15 minutes au frais.
3. Fonce un moule à tarte avec la pâte, puis répartis les morceaux de rhubarbe dessus.
4. Enfourne à 180°C pendant environ 20 minutes.
5. Prépare la liaison : bats les 2 jaunes d’œufs avec un peu de lait et le sucre vanillé.
6. Au bout de 20 minutes, verse la liaison sur la tarte et remets au four pour environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et la rhubarbe bien fondante.

Le petit plus ✨

Dès la sortie du four, dépose une ou deux cuillères de gelée de coing sur la tarte encore chaude. Laisse-la fondre quelques instants, puis étale délicatement avec un pinceau. Cela apportera une jolie brillance… et une touche fruitée irrésistible.

À savourer…

Tiède ou froide, cette tarte est encore meilleure le lendemain.